第71章：夏安的酥之味（下） (第1/2页)

    当然不是陈氏麻婆！

    换句话，夏安还没自信到以他目前的厨艺，随便拿一本食谱，都能做到极致完美然后发光的节奏。

    但柳原拓磨，又指名道姓，说了要吃‘陈氏麻婆’……

    这是心愿，或是一种顽固的执念。

    从‘陈氏麻婆’，柳原拓磨，或许期望在料理中见到那个已经逝去的身影，他那位严厉却又慈祥的恩师，陈氏的传奇。

    至少，夏安是这么理解。

    所以之前想通这点的时候，夏安可算是猛地松了一口气。

    料理形式嘛，可以圆滑些，总之让柳原拓磨品尝到故人的“味道”，系统任务那，一切都好说。

    他当即拍板决定，既不完全抛开陈氏麻婆食谱，又要把自己熟悉的东西，掺和进来！

    喔噢，是不是第一时间想到了《魔幻麻婆豆腐》？

    豆腐、豆豉、花椒和豆瓣酱这些元素，与陈氏麻婆都对得上，但唯有一点——

    牛肉！

    中华一番的神食谱《魔幻麻婆豆腐》，用的可是‘大豆绞肉’，就是素肉，而非牛肉啊。

    可夏安偏偏在切牛肉丁后，用牛肉丁，下了锅，炒了油。

    绝壁不是《魔幻麻婆豆腐》。

    除此之外，还能是什么过去他无比熟悉的食谱呢？

    “嗞嗞嗞……”

    绞肉，在新锅里爆炒着，很快向着深棕色变化，夏安抬手对北条千鹤说：“给我切好的姜葱！”

    “给——”

    嗞啦。

    更浓郁的香气汹涌而出。

    “豆瓣酱！”

    “给！”

    锅子里流溢着红色的汁液。

    红油！

    接下来，是放高汤，放豆豉，最后将沥干水分的豆腐，全部倒进这口新锅，混着酱汤一起熬煮。

    到这，起新锅后的处理工序，和陈氏麻婆并无区别。

    陈耀国目光始终放在锅子里的一粒粒豆腐上，瞳孔倒映着这些细嫩的影子，旁边，北山淳见他对豆腐无比关注，不由地低声问：“豆腐，有什么特殊的吗？”

    “非常特殊！”

    陈耀国斩钉截铁说：“这不是陈氏麻婆对豆腐的处理手法，所以等一会的‘火督’环节，肯定面目全非。”

    “那豆腐最终会是什么样子？”北山淳愣住了。

    陈耀国目光深邃：“谁知道呢，或许豆腐会更细碎，但也可能会一粒粒完整无缺，找不到一块破损的。”

    开玩笑的吧，经过火候一层层的打击，细嫩的南豆腐，无损无缺？

    北山淳说什么也不会相信。

    没错！

    夏安眼睛余光从身后收了回来，心中默默地回答陈耀国，果然，不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇，直觉和经验之厉害，立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。

    就在豆腐！

    食谱，不是《魔幻麻婆豆腐》，而是中华一番故事中，小当家刘昴星的同门师兄弟，绍安与其对战而创作的食谱。

    两者同样的讲究“酥”。

    可绍安的“酥”，并非在大豆绞肉，而是体现在豆腐本身。

    换言之，就是对豆腐的处理工夫！

    第一个要点，豆腐弹性好，非常的接近肉。

    夏安做到了。

    第二要点，豆腐表面受热后，里面的水分就相当于被锁住了，外表硬而热，内在软而冷，简单总结就是“酥爽”的口感。