第72章 厚切三文鱼 (第1/2页)

    虞龟手上的刀重重的落下，轻轻地拍在那条鱼的身上。

    这条鱼通体银白色，看起来就像是银子做的，有案板的三分之二这么长。

    甜甜好奇的凑近来看，看到此鱼的样子都不禁感叹一下，“好美的鱼！这是什么鱼？”

    虞龟抬头看了看周围都是一脸好奇的观众，笑道，“此鱼为新兴食材，好不容易弄来的，我们称呼它为三文鱼！”

    甜甜疑惑了，“这鱼通体银白，为什么被称为三文鱼呢？”

    虞龟卖了个关子，“等会儿你就知道了！”

    他给三文鱼全身拍了一边后，开始破开肚皮，取出内脏，清洗干净。

    随后用菜刀把鱼鳞一点点刮掉。

    三文鱼的鱼鳞是银白色的，特别漂亮，去掉鱼鳞之后，鱼皮呈现灰白色，就没有这么亮了。

    三文鱼是全身都有鱼鳞，需要整体都去鱼鳞。

    待刮完之后，虞龟手起刀落，整个三文鱼的鱼头就被斩了下来，被他放在一旁待用。

    接着他就从鱼的颈部开始，沿着背脊中间把鱼却开，切成两片，翻出来，把鱼肉中间的鱼骨全部剔除出来。

    当虞龟把鱼的两片翻开的时候。

    周围的厨师们包括主持人甜甜都惊叹了一声。

    原因无二，就是因为鱼肉太漂亮了。

    橙红色的鱼肉，带着一条条白色的细纹，呈现在众人的眼前，绝对是眼前一亮。

    现在不用虞龟说明，他们也猜到了为什么会被取名为三文鱼的第一个原因，有纹路啊！

    虞龟剔除了脊柱的鱼骨之后，又用钳子把肚皮上面的鱼刺一根根拔除，两片纯鱼肉的三文鱼片就躺在案台上。

    众人都有些期待的看着虞龟，不知道这个要做成什么样的前菜。

    另一旁，雷暴队的青年见众人都把目光放在虞龟的身上，眼中闪过一丝怒意，但是随后他把手覆盖在带来的一旁酱料上面，脸上浮现出一丝冷笑。

    虞龟倒是没有去管雷暴队是怎么样，他的全身心都在食谱的细节上面。

    这次他准备的前菜，就是厚切三文鱼，是刺身料理。

    而食谱中对于刀功有着明确的要求，不同的刀功，切出来的三文鱼的口感是完全不同的！

    首先，第一个标准就是三文鱼身体哪一段的选择，三文鱼刺身的最佳选择就是中段！

    从颈部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折处，这一段的肉质是最紧实和鲜美的，特别适合做刺身。

    薄切、厚切都可以。

    只不过薄切的刀功要求更高，虞龟暂时还达不到，做出来的薄切口感会差很多。

    厚切的第二个标准就是纹路。

    在切好中段后，去鱼皮，随后就需要选择下刀的方位。

    这第一刀很关键，需要对准纹路进行下刀。

    厚切三文鱼想要做的好吃，有一个特别的标准，厚度不能超过三条纹路，大部分的厚切三文鱼刺身，都是一条纹路至两条纹路之间，三条纹路的就已经是特别少了。

    而且不是顺着纹路，而是断纹！

    每条三文鱼的纹路宽度是不一样的，所以确定厚切三文鱼的厚度，就成为了入口至关