第一千七百二十九章 杨振兴的考量 (第2/2页)

   京城面疙瘩的做法十分简单。

    选用去皮五花肉，切成丁后下锅煸炒出油，再加入葱姜爆香。

    随后依次下入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、和青豆，继续翻炒。

    其实这道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。

    后来汉人学会后，就把牛肉用猪肉或者虾仁替代，配菜也都根据个人喜好，进行了一些更改。

    比如有放黄豆的、有放西红柿的，还有放茄子的，放什么的都有，放什么都行。

    翻炒时，倒入酱油、蚝油提鲜，加适量盐以后，倒入清水大火熬煮。

    这边放着先不管，让锅里的水煮开，杨振兴又开始忙活另一道菜。

    首先依然是葱姜炝锅，再放入豆角段和西红柿块加盐煸炒，一直到把两种蔬菜煸炒蔫掉。

    跟制作炒疙瘩一样，这时候倒入一大碗清水开始熬煮，制作成臊子。

    不过杨振兴的做法并非十分地道，比较接近家常的做法。

    在陕省，真正吃疙瘩面，是十分讲究的。

    说到疙瘩面，发源地是陕省三原县，光绪年间，那里有一家叫做‘悦来馆’的小吃店，以经营面食为主，生意一般。

    当时店里有个小伙计叫李善思，外号‘帽盖李’。

    跟他的名字一样，这个人为人精干，颇有心计，没事喜欢琢磨。

    他就通过观察，结合客人们的各种习惯，反复尝试，制作出了这道面，引发了轰动。

    小吃店的生意也由此火爆起来。

    店家让李善思以技术入股，成为小吃店股东，后来更是直接买下小店，成为了店主，走上了发家致富的路。

    后来经过商贾们的传播，这道菜逐渐走出去，也就被称为‘三原疙瘩面’。

    吃这道面，有人叫它‘一面三吃’，意思就是有三种吃法。

    分别是干拌臊子面、过桥面和酸汤臊子面。

    吃之前，都会先喝一碗酸汤，谓之‘喝汤’尝鲜。

    这个汤是用猪骨、鸡骨熬的高汤，因为陕省也喜欢吃醋，于是把醋和高汤混合做成酸汤。

    喝完汤，接下来就按照个人喜好，选择喜欢的吃饭。

    干吃是在疙瘩面上浇上纯猪肉做的臊子，搭配适量辣椒搅拌。

    第二种叫汤吃，把疙瘩面放在酸汤里涮开，捞起来后，再放入臊子和辣椒搅拌。

    等于先过一遍汤，让面湿润后再吃，所以被形象的称为‘过桥面’。

    最后一种，是直接把面放在酸汤里，将臊子和辣椒倒入汤里，制作成酸汤臊子面。

    这种吃饭只适合在外面馆子里吃，在家的话制作过于麻烦，成本也很高。

    于是家常做法就完全变了样，放弃了干吃和过桥，直接在锅里制作成酸汤臊子面。

    杨振兴现在选择的做法，是借鉴了清真的做法。

    因为拌面用了牛肉，炒疙瘩用了猪肉，这里再使用猪肉，就有些重复了。

    索性直接做成素食，增加不同的花样和风味。

    而且主食材是鸡蛋大麦，过桥不可能实现，干吃又和拌饭重复，酸汤面其实是最好的选择。