第41章 『独家特色麻辣汁』 (第2/2页)

，都只会送上大致的配方，不会全部拿出来。

    严格来说，这已经属于专利等级！

    就好比可口可乐、肯德基、全聚德烤鸭等国际大品牌，国内的盱眙小龙虾、营养快线等等，它们的配方就捂得死死的，外人根本就无从得知。

    刑风的这个独家香料包，没有让组委会代为采购。

    而是他亲自去买了八角、三奈（有些地区叫沙姜）、桂皮、丁香、小茴香、香果、罂粟籽等，逐一打成细小的粉末状，根据无数次烹调实验调配出来的精确比例，严格混配置到一起。

    然后用温开水加少量高度高粱酒，将所有的香料搅拌均匀，用保鲜膜密封发酵了六个小时，让干货香料吸收水分，在白酒的刺激下重新回到湿润饱满状态。

    避免在加入菜肴中，食客在吃食物的时候，吃下粘在食物上的香料，因其干燥而变得柴口，影响入口的口感，

    香料的作用就在于提鲜增香，让菜肴的口感更加丰满有层次。

    谢清风准备的香料包，重量大概只有15克左右，保鲜膜裹成的小包一打开，一股浓郁的香味便扑鼻而来，闻着整个人都不由得身心通畅。

    发酵好的粉末状香料入锅，继续翻炒三到五分钟，让所有的调配料混合均匀，浓烈的复合香味四散飘来，麻辣汁底料的制作过程基本结束。

    谢清风把炒锅从灶台上端出来，用锅盖盖住放在一旁，加入一小杯米酒酿。

    米酒酿很多地方叫做甜酒，把它加入到麻辣汁底料中，不仅可以提香增味，还能进一步“中和”各种香料和配料的味道，让它们能完美的融合，最终形成一种味道浓厚的复合味。

    米酒酿在锅里搅拌均匀，让锅里的余温继续熬煮，麻辣汁底料就制作完成了。

    顶级毛血旺的营养汤底、麻辣料底准备完成，接下来就是第三部工序，最后的食材进行烹饪前加工。

    毛血旺中的血是关键，不仅必须要当天的新鲜鸭血，而且还要严格控制鸭血中的清水和盐的比例。

    最终目的就在于越嫩越好！

    鸭血的质地比猪血更加嫩滑，在随着时代进步越发精益求精的厨师行业，口感相对干老柴口的猪血，基本已经被淘汰出毛血旺的制作中，鸭血成为了主流选择。

    谢清风准备的比赛菜名叫做“鼎级毛血旺”，那自然是要按照最高标准，最完美的状态来呈现。

    可惜，昨天谢清风报的食材单中，重点说了需要滑嫩的新鲜鸭血，可他现在拿到手的鸭血却差强人意。

    用手指轻轻按下去的触感，就像是果冻的韧性肉质，完全没有达到谢清风想要的那种，可以接近豆腐脑的软嫩。

    百菜百味百需求！

    食材有韧性够弹口，在其他需要这种食材的菜品中，会是一大成功亮点，可毛血旺中的鸭血，需要的仅仅就是嫩，吃下去舌头一哆嗦，就能从口中直流跑进肚子里，不需要具备弹牙的口感。