第144章 『宫廷功夫菜，太极鸳鸯蒸蛋』 (第1/2页)

    赛场的重新布置速度很快，六名进入压力测试选手的操作台上，都被放置了一个带盖子的托盘，暂时看不到里面是什么。

    评审和选手中间的试菜台上，多了个更大的托盘，上面用一块logo图黑布盖着。

    刘一凡走到双方之间的台子前，干脆利落的揭开，拿起一个10公分小盅说道：“你们六位将要进行的压力测试题目，是一道很考验耐力和细心的宫廷功夫菜，它就是我手中的这个太极鸳鸯蒸蛋。”

    操作难度加满的蒸蛋羹？

    看到刘一帆手中的容器里，装着黑黄两色太极图案的蛋羹，谢清风等人心里既松了一口气，又不由自主的提了几分神。

    普通的蒸蛋羹很容易，几乎只要做过菜的人都知道，想要学会也很容易，可这个蛋糕是属于两色混搭，必然不可能用普通手法制作。

    “怎么去做这道料理，我接下来会给你们详细讲述，能不能够做出来，这就要看你们自己的能力。”

    刘一帆拿掉右边托盘上盖着的白布，指着里面出现的三样食材说道：“首先你们各位桌上都有一碗熬制的清汤，一些鸡蛋和一小杯墨鱼汁，怎么做你们要仔细看。

    第一种先把清汤调好基本味，只需要食盐就足够了，接着加入鸡蛋调成蛋液，并把它分为两部分，一份保持本色，一份用适量墨鱼汁调成黑色，获得两种颜色的蛋液。

    然后卷一张能够撑起来的锡纸片，做成一个幅度比较大的s形，在这个小汤盅里面摆成八卦形。

    两手各拿一份颜色的蛋液，同时轻柔的灌入汤盅左右两边，放入蒸笼中蒸熟，最后出来的半成品会是这个样子。”

    刘一帆拿起其中一个汤盅，里面有一份左右颜色不同的蛋羹。

    不过两边都还缺一个阴阳眼，也就是正常八卦图形中，黑色那边的白色圆点，白色那边的黑色圆点。

    “真好的双色蛋羹拿出来，就需要立马放到冰水底下泡，让它急速冷却下来，然后拿一个大吸管。”

    刘一帆左手拿汤盅，右手拿吸管在双色蛋羹上，左右各出了一个对称的圆洞，接着说道：“像我这样两边各掏出一个洞，黄色这边灌入黑色蛋液，黑色这边用黄色，然后放到蒸笼里面进行二次加热，蒸五分钟左右就可以完成这道料理。”

    同一个用液体做出来的蛋羹里，两种颜色还需要双重混合，谢清风等六人脑海里就一个想法——真的好难。

    难点不在于蒸蛋羹的方式，而在于怎么做到两种颜色完美隔离。

    鸡蛋羹进行二次加热的时候，怎么保证他不会蒸老，对蒸鸡蛋羹的时间把握需要非常精准。

    “两种颜色必须完美分开，如果你们不能保证做出太极图形，我建议你们先做一个蒸全蛋，然后用厚一点的S型锡纸片从中间压下去切开，挖掉一边的蛋羹再灌入黑色的蛋液，这种方式更加保险。”

    刘一帆给了个傻瓜式的做法，做起来更加保险